エリトリトルとは?
化学特性
白い結晶や粉末
化学特性
エリトリトール (メソエリトリトール,メソ-1,2,34テトラヒドロキシブタン) は,長い間知られている.しかし,大量の甘味料としての潜在的な使用は,かなり遅れて認識されました.
エリトリトールは,いくつかの食品や飲料の天然成分で,濃度が1g/kgを超えている場合もあります.室温では約370g/lの水溶性があり,温度上昇とともに増加する.エリトリトールは121°Cで溶け,160°C以上で2〜10のpH範囲で安定している.使用された濃度に応じて,エリトリトールはサクラソスと同じくらい約60%甘い.カロリーがほとんどないことを意味します..
欧州連合では,エリトリトールは多くの食品用途のためにE 968として承認されています.米国ではGRASであり,他の多くの国で承認されています.
化学特性
エリトリトールは,白い粉末または粒状または結晶性物質として存在する砂糖アルコール (ポリオール) です.味は甘くて甘さはサクラソスの60~70%程度です溶液の高負熱も強い冷却効果をもたらす.
特徴
エリトリトールの甘さは低くて,エリトリトールの甘さはサクラソスの60%~70%に過ぎず,入口は涼しい味で,味は純粋で,後苦さはありません.高濃度の甘味料の不望な味を抑制するために高濃度甘味料と併用することができます.. エリトリトールは高い安定性があり,酸と熱に非常に安定しており,酸とアルカリに強い耐性があります. 200 °C以下の温度では分解したり変化したりしません.変色を引き起こすような メイラード反応を受けませんエリトリトールの溶解熱は高く,水中に溶解すると内熱効果があり,溶解熱はわずか97.4kJ/kgです.グルコースとソルビトールの内熱度より高い摂氏25°Cで溶解性は37% (W/W) です.温度上昇とともに溶解性は増加します.結晶化し,結晶を分離するのは簡単ですエリトリトールは非常に簡単に結晶化しますが,90%の湿度のある環境では水分を吸収しません.粉末状の製品を得るために簡単に粉砕されます.食品の表面で使用可能で,水分吸収や劣化防止のため.
用途
エリトリトールは,グルコースの発酵によって製造された甘味料 (ポリオール) で,グルコース豊富な基質は,生粉の酵素水解によって得られる.それは砂糖と同じくらい60~70%甘い,熱と酸の安定性が優れている発酵によって生成される唯一のポリオールです. 菓子,飲料,デザートで砂糖代用として使用できます.
低カロリー (0.4 kcal/g) なし,カリオゲン性でない甘味料
飲料に含まれる栄養成分のない甘味料
生産方法
エリトリトールは生粉産物である.生粉は酵素分解によりグルコースに水解され,発酵過程でエリトリトールに変換され,オスモフィリック酵母や真菌 (例えば,モニリエッラ・ポリンストリホスポロノイドス メガキリエンシス)
エリトリトールの有効性と効果
1抗酸化物質
エリトリトールは抗酸化作用があり 抗酸化剤として使用され 科学者は抗癌作用と 癌細胞を殺害することを示しています高血糖による血管損傷を防ぐのに役立ちます皮膚の健康に有益で老化を遅らせます.
2食事の甘さを高める
エリトリトールは甘味料で,甘さはサクラソスの60%~70%で,入口は冷たい甘味味を呈し,一般的にケーキ,キャンディ,飲料,その他の食品に添加される.
3体重を減らすのに役立ちます
エリトリトールは甘くても カロリーなしですが 自然なカロリーゼロの甘味料です使用後には悪影響はありません砂糖の代わりに体重を落としたい人のために非常に適しています.
4口を守ろう
歯の虫歯を心配するために 砂糖を食べる人も多いし エリトリトールもそうです この砂糖代謝物は 口腔細菌に利用されないので 歯にダメージを与えず 口腔細菌の繁殖も減少します口腔の健康を効果的に保護する.
5匂いを改善する
エリトリトールは,エタノール分子と水分子の溶液結合を促進し,アルコール飲料は,アルコールによる匂いや感覚刺激を軽減することができます.酒やワインの質を効果的に向上させる植物抽出物,コラーゲン,ペプチド,その他の物質の不快な臭いを著しく改善することができます.エリトリトールは,味の改善のために,コラーゲン製品製剤の一部に追加されています..